鳳梨酥有哪些烹飪技巧?
鳳梨酥的烹飪技巧:
1、制作鳳梨餡的時(shí)候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因?yàn)轼P梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡里,影響?zhàn)W的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了。
2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機(jī)直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點(diǎn),但這樣不會(huì)破壞瓜果里的纖維,使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥,雖然看上去簡(jiǎn)單,但實(shí)際是難度比較大的一個(gè)步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團(tuán)也較軟易裂,因此包的時(shí)候不易控制。注重手法慢慢包裹,反復(fù)多練習(xí),才會(huì)熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會(huì)好包不少。但熟練以后,一定要改回2:3哦,因?yàn)?,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會(huì)真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個(gè)小時(shí)以后,鳳梨餡里的水分和糖分會(huì)慢慢向皮里滲透,到時(shí)候再品嘗,口感更佳哦。